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买猪肘子,如何分清前肘和后肘?

1、从外形上区分：猪前肘如锥形，短小粗壮，四周平整光滑；猪后肘骨头粗长，看起来个头要大一些，上半部分肉多，下半部分则有明显收缩，是有弧度的，且根部因有关节凸出有一个明显的鼓包。从有无豁口区分：猪后肘在宰杀后通常会被吊挂在铁钩上进行排酸，因此会留下一个很大的豁口；而猪前肘则没有豁口划痕，看起来十分光滑平整。

2、无论是前肘子还是后肘子，都要买最新鲜的才好吃，什么样的肘子才新鲜呢？还是记住3大特点，轻松买到好肘子。看颜色 买猪肘子和买猪肉是一样的，要看肉的颜色，瘦肉部分颜色粉红或鲜红，而肥肉部分洁白有光泽。如果颜色发暗发黄，都是不新鲜的。

3、查看肉质与肥瘦比例：如前所述，猪前肘的瘦肉多、肥肉少，而猪后肘则相反。因此，在选购时可以通过观察肘子的肉质和肥瘦比例来分辨前后肘。如果肘子看起来瘦肉较多、肉质紧实，那么很可能是前肘；如果肥肉占比较大、肉质相对松散，则可能是后肘。注意颜色与气味：优质的猪肘应当是白里透红、富有光泽的。